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Einleitung

Liebe Leserinnen, lieber Leser,

 

sind Sie wieder einmal unter Zeitdruck und müssen schnell ein Mittagessen zubereiten, dass, wenn möglich, auch noch günstig ist? Hier finden Sie eine Ideensammlung samt Rezepte von zahlreichen Gerichten, die meist in wenigen Minuten zubereitet sind.

Die Rezepte sind für zwei bis drei Personen ausgelegt, die meisten der verwendeten Zutaten dürften Sie zu Hause haben, oder Sie finden sie in jedem Supermarkt.

 

Ihre Claudia Wagner

 

 

Gewichte – Maßtabelle

 

 

 

Gewichtsverhältnisse


1 kg (Kilogramm) = 1000 g (Gramm)

0,1 g = 100 g = 1/10 kg oder auch 10 Dekagramm



Maßbegriffe

 

1 Prise = ist die Menge die sich zwischen drei Fingern fassen lässt

1 Messerspitze = das ist Häufchen auf einer Messerspitze

1 Schuss = reichlich 1 Esslöffel Flüssigkeit

1 Spritzer = reichlich 1 Teelöffel Flüssigkeit oder nur die Hälfte von 1 Schuss

 

 

Flüssigkeiten


1/8 l = 125 ml
1/4 l = 250 ml
3/8 l = 375 ml
1/2 l = 500 ml
3/4 l = 750 ml

1 l (Liter) Wasser entspricht 1 kg




Kleine Gewürzkunde

 

Anis

wird häufig für Teigwaren verwendet, diese bekommen dadurch einen aromatischen Geschmack

 

Basilikum

einen wunderschön duftendes Kraut, welches zu Suppen, Soßen, Salaten, Fleischgerichten sowie Teigwaren (z. B. Nudelteig); Basilikum findet besonders italienischen Küche Verwendung

 

Curry

ein indisches Gewürz, welches aus verschieden Gewürzen besteht; man verwendet es für Fisch, Fleisch, Geflügel und Soße, Curryreis oder Suppen

 

Dill

dient als Würze für Fischgerichte, Eiersalate, Quarkspeisen, Salate, Soßen und Suppen

 

Essig

bekommt man in verschiedenen Stärken, z. B. Speiseessig 2,5%, Einlegeessig 5%, Essigsprit 10,5% und Essigsäure 40%; Weinessig besteht aus 7% Essigsäure und Obst; aus Gewürzen und Kräutern kann man selbst Kräuteressig zubereiten

 

Ketchup

eine Würzsoße, die aus verschiedenen Gewürzen, Essig, Zucker und auch Früchten hergestellt wird

 

Koriander

findet bei Fleisch- und Fischgerichten oder Rotkraut Verwendung, kann als Ersatz für Nelken und Muskat dienen

 

Kümmel

kleine, längliche Kümmelsamen, die für ein intensives Aroma in Kohlgerichten, Suppen, Kartoffelspeisen, in Quark, Käse und Fleischgerichten sorgen

 

Lorbeerblätter

in kleinen Mengen (es reicht ein Stück eines Blattes) für gekochte Fleisch- und Fischgerichte, Soßen, Brühen oder Marinaden

 

Muskat

in der Regel reicht eine kleine Prise der geriebenen Muskatnuss für Soßen, Gemüse, Reisgerichte oder Teigwaren

 

Paprika

kann statt Pfeffer verwendet werden, sollte nicht in heißes Fett gegeben werden, da es die Farbe und den Geschmack beeinträchtigt; kann verwendet werden bei zu Hühnchen Fleisch, Putenfleisch oder Gulasch und Soßen sowie kalten Beilagen; es gibt milde (edelsüß) und scharfe (halbsüß) Zusammenstellungen

 

Petersilie

ein sehr bekanntes Kraut, findet zur Garnierung, als Würzkraut für Soßen und Salate, für Fleisch-, Fisch- und Kartoffelgerichte

 

Pfeffer

wird unterschieden in schwarzen und weißen Pfeffer; Pfefferkörner können mitgekocht werden, gemahlener Pfeffer nicht; für Suppen, Brühen, Salate, sowie Fisch- und Fleischgerichte

 

Pilze

getrocknet oder pulverisiert für Suppen, Soßen, Eintöpfe oder Fleischgerichte

 

Piment

Gewürzkörner, die man zum Kochen und Würzen verwendet, z. B. für Marinaden, Fischgerichte, Fleisch oder Brühen

 

Salz

das wohl wichtigste Gewürz in der Küche; sollte sparsam verwendet werden, da es in nahezu allen Nahrungsmitteln vorhanden ist

 

Schnittlauch

findet Verwendung in Kräuterquark, in Salaten, Eiergerichten, Suppen, Soßen oder als Auflage für Butterbrote

 

Senf

es wird unterschieden zwischen Senfpaste (hergestellt aus Essig und Gewürzen) und Senfkörnern; für Fleisch, Fisch, auf Wurst, für Salate und Soßen; Senfkörner werden beispielsweise in eingelegten Gurken oder in Fleischmarinaden verwendet

 

Suppengrün

ein Wurzelwerk, das in der Regel aus Porree, Sellerie, Möhren, Petersilienwurzeln besteht; andere Kombinationen sind möglich; Suppengrün verwendet man zu Gemüsebrühen, Suppen, Soßen sowie gekochte Fleisch- und Fischgerichte

 

Tomatenmark

besteht aus eingedicktem Mark reifer Tomaten, für Suppen, Soßen,

Imprint

Publisher: BookRix GmbH & Co. KG

Publication Date: 03-02-2014
ISBN: 978-3-7309-8760-5

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